De l'hort a la taula
Abans de ser hotelers vam ser gent de pagès. Aquest costum no l'hem perdut: cada temporada sembrem, cuidem i collim una part del que es cuina als nostres quatre restaurants.
Inici · Mas Vilaret
Mas Vilaret,
el nostre hort.
El que arriba al seu plat comença aquí, a uns quilòmetres del mar, a la terra que la nostra família sempre ha treballat.
01
L'hort
Patates, tomàquets, cebes, bròquil, enciams, escaroles, bledes i mongetes: el més bàsic de la nostra cuina creix a Mas Vilaret. En menor quantitat, també maduixes, cireres, figues, carxofes i cols.
Conreem per a les nostres pròpies taules, no per vendre. Per això la collita segueix el ritme de la temporada, i la carta, el de la collita.
02
La granja
Al corral criem pollastres, oques i galls dindi que després arriben als nostres menús. Els alimentem amb el blat de moro que nosaltres mateixos conreem.
És una feina lenta i sense dreceres, com s'ha fet sempre a l'Empordà.
03
Els veïns
Mas Vilaret només produeix el que necessiten les nostres cuines. Quan l'hort no dona per a més, comprem als pagesos dels voltants, que treballen la terra igual que nosaltres.
Així, el que no surt del nostre hort, surt del d'un veí.
El calendari
Cada estació,
la seva collita.
Una orientació del que sol donar l'hort al llarg de l'any. La natura decideix la resta.
Primavera
Maduixes, carxofes, enciams, faves tendres i cebes.
Estiu
Tomàquets, mongetes, cireres, patates i les primeres figues.
Tardor
Figues, bledes, escaroles, cols i bròquil.
Hivern
Carxofes, cols, escaroles, bledes i bròquil.
Tasti-ho
L'hort,
a la seva taula.
Trobarà els productes de Mas Vilaret a les cartes dels nostres quatre restaurants, davant del mar.
