Du potager à la table
Avant d’être hôteliers, nous étions des gens de la terre. Nous n’avons jamais perdu cette habitude : chaque saison, nous semons, cultivons et récoltons une partie de ce qui se cuisine dans nos quatre restaurants.
Accueil · Mas Vilaret
Mas Vilaret,
notre potager.
Ce qui arrive dans votre assiette commence ici, à quelques kilomètres de la mer, sur la terre que notre famille a toujours travaillée.
01
Le potager
Pommes de terre, tomates, oignons, brocolis, laitues, scaroles, blettes et haricots verts : l’essentiel de notre cuisine pousse à Mas Vilaret. En plus petite quantité, aussi des fraises, des cerises, des figues, des artichauts et des choux.
Nous cultivons pour nos propres tables, pas pour la vente. La récolte suit donc le rythme des saisons, et la carte, celui de la récolte.
02
La ferme
Dans la basse-cour, nous élevons poulets, oies et dindes qui rejoignent ensuite nos menus. Nous les nourrissons avec le maïs que nous cultivons nous-mêmes.
Un travail patient et sans raccourcis, comme on l’a toujours fait dans l’Empordà.
03
Les voisins
Mas Vilaret ne produit que ce dont nos cuisines ont besoin. Quand le potager ne suffit plus, nous achetons aux paysans des environs, qui travaillent la terre comme nous.
Ainsi, ce qui ne vient pas de notre potager vient de celui d’un voisin.
Le calendrier
À chaque saison,
sa récolte.
Un aperçu de ce que donne habituellement le potager au fil de l’année. La nature décide du reste.
Printemps
Fraises, artichauts, laitues, fèves tendres et oignons.
Été
Tomates, haricots verts, cerises, pommes de terre et les premières figues.
Automne
Figues, blettes, scaroles, choux et brocolis.
Hiver
Artichauts, choux, scaroles, blettes et brocolis.
Goûtez-le
Le potager,
à votre table.
Vous retrouverez les produits de Mas Vilaret sur les cartes de nos quatre restaurants, face à la mer.
